آش انار از جمله غذاهای سنتی ما ایرانان است که خوردن این آش در فصل انار مخصوصا شب یلدا لذت خاصی دارد این آش در شهرهای زنجان, ساوه, یزد و شیراز جزو غذاهای محلی می باشد و پخت آن بسیار مرسوم است. در ادامه در بخش آشپزی پارلین, آموزش طرز تهیه و درست کردن آش انار یزدی خوشمزه و مجلسی به صورت مرحله به مرحله را آماده کرده ایم که در ادامه مطلب مشاهده میکنید.
مواد لازم | مقدار لازم |
برنج | 1 پیمانه - 200 گرم |
لپه | 2 تا 3 قاشق سوپخوری |
پیاز سرخ کرده | 3 تا 4 قاشق سوپخوری |
گوشت چرخ کرده | نیم کیلو |
انار | 2 کیلو ( یا رب انار نصف پیمانه) |
گلپر | 1 یا 2 قاشق سوپخوری |
روغن | 2 تا 3 قاشق سوپخوری |
نمک و فلفل | به مقدار کافی |
سبزی آش (تره-جعفری-گشنیز-نعناع) | 1 کیلو |
برای تهیه آش آنار ابتدا پیاز سرخ کرده را به همراه لپه و 5 لیوان آب داخل ظرف مون می ریزیم و روی حرارت می گذاریم و نمک و فلفل هم به مقدار لازم اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا کمی لپه بپزد و بعد برنج مون را اضافه میکنیم و دوباره صبر میکنیم تا برنج کاملا بپزد.
سپس گوشت چرخ کرده را به همراه یکی دو عدد پیاز زنده شده و مقداری نمک و فلفل مخلوط می کنیم و یک استکان برنج پخته شده را اضافه میکنیم و به شکل کوفته درست می کنیم و کوفته ها را داخل آش مون می ریزیم.سبزی که از قبل شستیم و خرد کردیم را به آش اضافه میکنیم و صبر می کنیم تا آهسته بجوشد و آش جا بیفتد و لعاب دار شود.
در مرحله آخر آب انار هامون را که از قبل گرفتیم داخل آش میریزم و سپس گلپر را به آش مون اضافه می کنیم و با کمی نعناع داغ روی آش را تزیین می کنیم.
1) برای درست کردن نعنا داغ 2 یا 3 قاشق سوپخوری روغن و 1 قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم, روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند اما مراقب باشید نعنا نسوزد
2) شما میتوانید به جای دانه های انار، از رب انار نیز استفاده کنید که در این صورت به جای 2 کیلو دانه انار، از نصف پیمانه رب انار استفاده نمایید، توجه داشته باشید که انار هرچه ترش تر باشد، آش شما خوشمزه تر خواهد شد
آش آلو یکی از دیگه از آش های ما ایرانیان است که مخصوصاً وقتی آلوی تازه وارد بازار میشه عادت داریم این آش خوشمزه را درست کنیم اما هستند کسانی هم که آلو خشک میکنن و در فصل های دیگه این آش خوشمزه را درست میکنند. امروز در بخش آموزش های آشپزی پارلین, طرز تهیه و درست کردن این آش خوشمزه و مواد لازم را برای 6 نفر آماده کرده ایم که در ادامه میتوانید دستور طرز تهیه و پخت آش آلو را مشاهده کنید.
مقدار لازم برای 6 نفر | مواد لازم برای 6 نفر |
آلوی تازه | 1 کیلو |
یا آلوی خشک | 250 گرم |
برنج | 1 استکان |
گوشت چرخ کرده | نیم کیلو |
سبزی آش | 1 کیلو |
پیاز | 3 عدد |
لپه | نصف استکان |
نمک | به مقدار کافی |
زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
فلفل | به مقدار کافی |
برای تهیه آش آلو ابتدا پیازها را سرخ میکنیم و زردچوبه هم میزنیم بعد لپه و برنج را با پیاز در آب میریزم و روی حرارات میزاریم در این مدتی که لبه و برنج نیم پز می شوند گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و مقداری نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به صورت کوفته ریز در می آوریم.
اگر برنج و لبه هامون نیم پز شدند سبزی خرد شده را بهش اضافه میکنیم و پس از پختن سبزی کوفته ریزها را به موادمون اضافه میکنیم و سپس آلوی تازه که قبلا هسته شونو جدا کردیم اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا آش جا بیفتد
اگر آلوی تازه ندارید میتوانید از آلوی خشک استفاده کنید در این صورت آلوی خشک را کمی زودتر در آش باید بریزم
برای تزیین آش الو میتوانید با نعنا داغ و پیاز داغ روی آش را تزیین کنید